أسرار مهمة في الأكلات المصرية

أشهر الأكلات المصرية المحببة لكافة بلاد العالم فهناك العديد من المطاعم في دول العالم تقوم على الأكلات المصرية وتتمتع بإقبال كبير لما تحظى به من شعبيه كبيرة.

الشعب المصري شعب طيب القلب خفيف الظل، هذا هو الانطباع الذى تأخذه دائما عند نزولك إلى القاهرة، وبالطبع حظيت الأكلات المصرية بهذا الطابع الجميل.

وتشتهر مصر بالعديد من الأكلات المصرية الأصيلة التي لا تندثر مع مرور الزمن بل هي من أساسيات الموائد المصرية ومن أهم المأكولات المصرية الآتي:

أكلات شعبية مصرية رخيصة:

هناك بعض الأكلات المصرية التي يشتهر بها الشعب المصري فتجد الغني والفقير يتناولها على مائدته كطبق رئيسي، وهناك العديد من المطاعم المصرية توجد في أنحاء دول العالم تقدم أشهر الأكلات المصرية فقط وتحظى بإقبال كبير، ومن أهم هذه المأكولات:

1- الفول المدمس:

يرجع تسمية الفول المدمس بهذا الاسم إلى الخواجة ليوناني “ديموس” الذي كان يعيش في مصر القديمة وكان يمتلك حمامًا عموميًا، وخلف هذا الحمام مستودع لحرق القمامة حتى تعمل على تسخين المياه في الحمام، فجاء الفكرة إلى ديموس بأن يستغل هذه الحرارة لتعمل على نضج الفول، ووضع وعاء الفول ينضج على النار وحرارتها الملهبة ونضج الفول وانتشر بين المصريين وأطلقوا عليه اسم المدمس نسبة إلى اسمه.

كانت تتم تسوية الفول في إناء من الفخار في بادئ الأمر ثم انتقل إلى النحاس إلى أن باتت يتم تسويته في الأواني المصنوعة من الألمونيوم.

وكان الفول أيام الفراعنة يستخدمه الطبقة المتوسط كبديل للبروتين أما في الطبقات العليا فهو غذاء للماشية، أما في العصر الحديث فأصبح من أكثر الأكلات الشعبية التي لا يخلو أي مائدة إفطار في مصر من طبق الفول سواء كانت طبقة غنية أو فقيرة.

طريقة اعداد الفول المدمس في المنزل :

المكونات

• 2 كوب فول تدميس حجم كبير
• 1 بصلة متوسطة
• 1 حبة طماطم كبيرة
• 1 عصير ليمونة كبيرة
• 2 ملعقة كبيرة فول مدشوش مغسول
• 2 ملعقة كبيرة عدس اصفر مغسول

الخطوات :

1. نقوم بتنقية الفول ثم نغسله جيدا ثم ينقع فى الماء من المساء حتي الصباح مع تغير الماء من حين لاخر.
2. نستخدم الدماسة لتسوية الفول، وذلك يوضع الفول، الطماطم، والبصلة فيها ومع اضافة الماء حتى يغطى الفول، ثم يترك على نار عالية.
3. بعد الغليان، يضاف الفول المدشوش والعدس ويترك على نار هادئة جداً، يضاف ماء ساخن كلما احتاج حتى تمام النضج علي مع مؤاعاة عدم الفتح عليه كثيراً.
4. بعد تمام النضج، يقدم الفول بطبق ويضاف الزيت مع الليمون، الشطة، كمون وملعقة طحينة ويقلب ويقدم ساخناً.

2- الفطير المشلتت (الملتوت):

الفطير المشلتت هو من الأكلات الشهية والتي يختص بها الريف المصري عن غيره فله طابع خاص يختلف عن أي مكان آخر ينتشر في أرجاء جمهورية مصر العربية. ولكن لازال الفطير المشلتت في الريف له طابع خاص يتميز به عن أي مكان آخر.

ويرجع تاريخ الفطير المشلتت إلى القدماء المصريين، حيث كان يُقدم إلى الآلهة كقربان، وكان يوضع في مقابر الموتى منهم اعتقاد بأن هناك خلود وبعث، ووجدت طريقة الفطير المشلتت في مقبرة لوزير ملك تحتمس الثالث منقوش فيها طريقة الفطير المحلى بالعسل وهي أقرب طريقة لما يتم صنعه في العصر الحديث لذا هو من أشهر الأكلات المصرية.

طريقة عمل الفطير المشلتت في المنزل

• مدة تحضير الفطير المشلتت في المنزل: ساعتان
• الكمية: يكفي لـ 3 أفراد

مكونات الفطير المشلتت في المنزل:

• كيلو دقيق
• ملعقة كبيرة ملح
• 3 أكواب ماء فاتر
• زيت

3- الملوخية:

هذا النبات الذي يرجع تاريخه إلى عهد الهكسوس في مصر، حيث كان هناك معتقد خاطئ لدى المصريين أن النباتات التي تنمو على ضفتي النيل هي نباتات سامة ويمتنعون عن أكلها، وعندما دخل الهكسوس مصر أرادوا إزلال المصريين بأن يأكلوا من النباتات التي تنمو على ضفتي النيل والتي كانوا يطلقون عليها الخية.

وبالفعل تم تقديمها لها وكانوا يقولون لهم “ملو خيه” بمعنى “كلو الخية” وعندما أكلوها وجدوا مذاقها طيب وغير سامة كما كانوا يعتقدون.

وفي عهد الفاطميين روي أن المعز لدين الله الفاطمي أصيب بداء في المعدة كان سيؤدي إلى هلاكه فأمره الأطباء بتناول الملوخية لكونها تحتوي على فوائد جمة، وبالفعل برء من داءه فاستأثر بها لنفسه ولحاشيته وأصبحت طعام الملوك فقطت حتى أنهم أطلقوا عليها “ملوكية”

ومع انتهاء الدولة الفاطمية أصبح الشعب يطهيها في الأعياد والمناسبات، وأصبحت موجودة في كل منزل مع تطور طريقة طهيها حتى أنه لا تخلو الموائد المصرية منها على مدار العام سواء وأصبح من أشهر الأكلات المصرية.

فوائد الملوخية

• تسكن من الآلام، وتمنح الفرد الشعور بالبهجة والسعادة.
• تقي من الإصابة بالأمراض، وتقوي عضلة القلب.
• تخفف من مشكلات الجهاز الهضمي، وتحد من آلام القولون.
• غنية بنسبة هائلة من فيتاميني (أ) و(ب)، فضلاً عن المعادن الغذائية مثل الكالسيوم، والفسفور، والحديد، والصوديوم، والمنجنيز، والبوتاسيوم، بالإضافة إلى الأملاح المعدنية التي يحتاج إليها الجسم.
• تعمل الملوخية على التخلص من فقر الدم “الأنيميا”.
• احتواء الملوخية على الفسفور يجعل لها أهمية في الحفاظ على خلايا الدماغ، وتجديد الذاكرة.
• تعمل على الوقاية من هشاشة العظام,
• تعمل على إدرار البول.
• خفض ضغط الدم.
• علاج التوتر والقلق، والحد من الاكتئاب.
• التخفيف من الاضطرابات العصبية.
• تنشيط حركة الأمعاء.
• علاج الإمساك.
• تقوية الجهاز المناعي.
• الحماية من علامات الشيخوخة.
• الحفاظ على صحة الحامل وصحة الجنين.
• علاج العقم بسبب احتوائها على نسبة كبيرة من المنجنيز، والمعادن الغذائية.
• علاج تقرحات الفم.

طريقة عمل الملوخية الخضراء المصرية

المكونات

• 1/2 كيلوملوخية (مفرومة بمفرمة الملوخية) او كيس ملوخية مفرومة جاهزة
• شوربة دجاج او لحم
• ملعقة و نصف ثوم مفروم ناعم
• ملعقة و نصف كزبرة ناشفة مطحونة
• 2 ملعقة طعام سمن بلدى(أو أى نوع)
• ملح(حسب الرغبة)
• خطوات التحضير

طريقة تحضير الملوخية الخضراء

• ضع الملوخية فى وعاء على النار .
• نقوم بوضع الشوربة قليلاً قليلاً و نقلب حتى نحصل على القوام المطلوب (و لا ثقيل و لا خفيف) عدم الفرط فى غلي الملوخية و نرفع الأناء جانباً .
• نحضر نصف ملعقة ثوم مفروم ونصف ملعقة كزبرة مطحونة .
• نضع فى الطاسة على النار ملعقتين السمن والثوم المفروم ثم نقلب قليلاً .
• ثم نضع الكزبرة على الثوم و نحركة حتى يحمر و نضعه على الملوخية .

4- الطعمية أو الفلافل:

هي من أشهر الأكلات الشعبية وأشهر الأكلات المصرية التي لا يخلو أي منزل من تناولها في الصباح حيث تعد من الأكلات الهامة لجميع طبقات الشعب.

تختلف الفلافل ( الطعمية) في حشوها والإضافات التي توضع عليها، ولكن تظل الطعمية هي الأساس.

من أين جاءت الفلافل (الطعمية)؟

جاء مصطلح هذه الأكلة من كلمة فلفل أي المذاق الطيب الحار، والبعض أطلق عليها طعمية من كلمة الطعم أي الطعام الطيب المذاق، ويرجع البعض إلى أن أصل هذه الأكلة منذ عهد القدماء المصريون وكانوا يقومون بطهيها بالعديد من أنواع الحشو كالكبد وغيرها من الحشوات المختلفة، وتختلف الطعمية في طريقة صنعها عن دول أخرى توجد بها حيث أن مصر الإضافة الأساسية بها هي الفول المفصص.

استيقظ باكرًا وأنت على أرض مصر الجميلة واستمتع بمطاعم الفلافل (الطعمية) الشهيرة في كل مكان في أرجاء مصر.

مقادير ومكونات الطعمية المصرية

• العجينة
• ا كيلو فول مدشوش
• 2 لتر ماء دافيء
• 200جرام بصل اخضر
• 200جرام بصل
• 200جرام كرات
• 100جرام بقدونس
• 100جم شبت
• 100جرام كزبرة ناشفة حبوب
• 50جرام ثوم
• 500جرام لباب خبز منقوع
• 10جم ملح
• 10جرام فلفل
• 10جرام بيكربوناتو

للتقديم

• سمسم
• كزبرة ناشفة
• زيت غزير للقلي
• المقادير بالملعقة :
• نصف ملعقة كبيرة ملح
• نصف ملعقة كبيرة فلفل اسود
• نصف ملعقة كبيرة كزبرة نافة حبوب

طريقة عمل وتحضير الطعمية المصرية

• ينقع الفول المدشوش في الماء الفاتر مده لا تقل عن 12ساعة ثم تنقع لبادة الخبز في الماء ثم قومي بتصفيتهم.
• ضع البصل والبصل الاخضر والكرات والثوم والبقدونس والشبت والكزبرة الناشفة والملح والفلفل والبيكربوناتو داخل الكبة وقومي بفرمهم ثم اضفى الفول واخلطي المكونات كلها جيدا .
• بعد خلطهم مع بعضهم قومي باضافة الخبز المنقوع وخلطهم معا واتركي العجينة ترتاح تماما ثم قومي بتسخين الزيت وبعد تشكيل اقراص الطعمية ضعيها فى الكزبرة والسمسم ثم اقليها فى الزيت علي نار متوسطة حتي تتماسك قليلا النار مع تركها تاخذ لون مع تقليبها لتاخذ لون من كل النواحي.

طريقة تخزين الطعمية المصرية

• قومى بتقسيم العجينة بكميات مناسبة علي اكياس نظيفة (اكياس السندوتشات الصغيرة) لتخزينها داخل الفريزر .

ملاحظات مهمة جدا لنجاح الطعمية المصرية

• قومي بتصفية الفول من الماء حتي لا تصبح العجينة سائلة .
• استخدمى الأوراق فقط وليس سيقان الخضرة لانها تحتوى علي نسبة كبيرة من الماء وللحفاظ علي عجينة متماسكة.
• الخبز مل علي اعطاء العهجينة نفشة وطعم حلو جدا .

5- الكشري وتقليته المصرية:

الكشري من الأكلات الشعبية المحببة للأطفال والكبار غنية بالفيتامينات وتعد من الوجبات الغذائية المتكاملة، تشتهر المحلات التي تقدم وجبة الكشري في أنحاء جمهورية مصر العربية، ومنها ما هو بسعر زهيد أو سعر عالي حسب الكمية التي تقدم من هذه الوجبة.

يرجع أصل الكشري إلى الحرب العالمية الأولى عند قدوم جنود يحملون جنسية هندية مع القوات البريطانية وكانوا يتناولون وجبة الكشري في الإفطار يوميًا التي كانت تعرف حينذاك باسم “كوتشري” وحُرفت إلى أن وصلت إلى كلمة  “كشري”.

ولأن الشعب المصري شعب محب لكل جديد تعلموا هذه الوجبة أضافوا عليها العديد من الإضافات التي جعلت الكشري المصري يحمل مذاق مميز وفريد عن باقي دول العالم.

من يزور مصري ولم يأكل الكشري المصري فقد فاته الكثير والكثير من الطعام الشهي لذا هو من أشهر الأكلات المصرية.

طريقة عمل الكشرى المصرى :

المقادير : “تكفي 6 أشخاص”

مقادير الكشري: 

• 2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى
• 1 كوب عدس بني “بجبة”
• كوب ونصف حمص مسلوق
• نصف كيلو مكرونة صغيرة
• 1 حبة متوسطة بصل مفروم
• 6 كوب ماء
• ملح
• كمون مطحون
• زيت

مقادير صلصة الكشري:

• كوب ونصف عصير طماطم
• 2 فص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة “ملعقة طعام” زيت
• 2 ملقعة كبيرة “ملعقة طعام” صلصة طماطم
• 1 ملعقة كبيرة “ملعقة طعام” خل أبيض
• ملح
• فلفل أسود مطحون
• كمون مطحون
• شطة “أختياري”

مقادير التقلية:

• 2 حبة بصل شرائح
• زيت للقلي
• مقادير دقة الكشري:
• 4 فصوص ثوم مفروم
• ربع كوب خل
• 1 كوب ماء
• ملح
• كمون

خطوات التحضير

• نقوم بتحضير الصلصة .. وذلك في وعاء على نار متوسطة، حيث نضع الزيت والثوم.
• نقلب الثوم حتى يصفر، ثم نضيف إليه عصير الطماطم، ونقلبه لمدة 3 دقائق.
• نترك الصلصة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى تبدأ في الغليان.
• نخفف النار، ونتبل الصلصة بالملح والفلفل الأسود والكمون والشطة.
• نترك الصلصة على النار لمدة 10 دقائق حتى تتسبك، ثم نضيف إليها الخل وصلصة الطماطم، ونقلبها جيداً.
• نتركها لمدة 5 دقائق، ثم نرفعه من على النار.
• لتحضير التقلية .. في مقلاة غويطة وعلى نار مرتفعة، نضع زيت غزير حتى يسخن “يقدح”.
• نقلي البصل في الزيت مع التقليب المستمر حتى يصبح لونه بني فاتح.
• نرفع البصل على ورق مطبخ ليتخلص من الزيت الزائد، ونتركه جانباً.
• نحضر الكشري .. في وعاء كبير نسلق المكرونة في ماء مُضاف إليه زيت وملح وخل لمدة 10 – 15 دقيقة حتى تنضج، ثم تصفى من الماء.
• نغسل العدس جيداً عدة مرات ثم نصفيه من الماء.
• في وعاء متوسط على نار مرتفعة، نضع العدس والبصل المفروم، ومقدار من الماء ليغطيه، حتى يغلي.
• نخفف النار، ونغطي العدس لمدة 20 – 25 دقيقة حتى يبدأ في النضج.
• نضيف الأرز إلى وعاء العدس، ونقلبه جيداً، ثم نضيف إليه الماء مقدار ثلاثة أكواب من الماء.
• نتبل الأرز بالملح والكمون، ثم نغطي الوعاء، ونتركه على نار هادئة حتى ينضج، “قد يحتاج مزيد من الماء بحسب نوع الأرز”.
• نحضر الدقة، نخلط جميع المكونات جيداً، ونضعها في زجاجة.
• في وعاء كبير، نضع المكرونة والحمص والأرز والعدس، ونقلبهم جيداً.
• نضيف إليهم مقدار ربع كوب من الزيت، ونقلبهم مرة أخرى.
• نضع الكشري في الأطباق، ونوزع عليه الصلصة والتقلية.
• نقدم الكشري مع الدقة والشطة.

فوائد الكشري المصري:

أكدت دراسات أن الكشري المصري يقي من خطر الإصابة بالسرطان حيث يحتوي على كمية كبيرة من البقوليات الغنية بمضادات الأكسدة.

السعرات الحرارية في الكشري:

يحتوي الطبق الصغير من الكشري “160 جرام” على 270 سعر حراري.

6- الكوارع:

الكوارع من الأكلات الشعبية وأشهر الأكلات المصرية التي توجد في جمهورية مصر العربية، وتشتهر محال خاصة تقدم هذه الوجبة إما مسلوقة أو في صورة طواجن أو مع الفتة المصرية ويشتهر شارع الأزهر بأشهر المحال التي تقد مثل هذه الوجبات.

يرجع تاريخ الكوارع إلى العصر العثماني حيث كانت الكوارع من الوجبات التي تتقدم ولائم السلطان والملوك حتى أنه كانوا يسمونها “أكلة السلطان” واشتهر بها المصريون وهي طعام محبب للفقراء حيث أنها طعام بديل للحوم وسعره زهيد.

تشتهر هذه الوجبة للمقبلين على الزواج لأنها تعطي الطاقة والقوة والحيوية الهامة للشباب.

7- البصارة:

هي من الأكلات النباتية الشعبية في مصر، يشتهر بها المصريون  وأصبحت من أشهر الأكلات المصرية ويرجع تاريخ البصارة إلى العصر الفرعوني والقدماء المصريون.

البصارة هي أكلة شتوية بالأساس وتشتهر أكثر بين الطبقات الفقيرة لأنها تعد من وجبات البروتين النباتية البديلة عن اللحوم ولكنها رخيصة الثمن لذا يفضلها الطبقات الفقيرة لتعويض البروتين الحيواني.

8- المحشي:

عندما تذكر المحشي في أي بيت مصري تشعر بالسعادة أنك تُقدم على وجبة محببة لكل أفراد الأسرة.

إذا أردت أن تهتم بضيوف تقدم لهم المحشي بكل أنواعه، أذا أردت أن تقيم ولائم أو عزائم هامة يكون المحشي هو الصنف الرئيسي على مائدة الولائم والعزائم.

تعد أكلة المحشي هي الوجبة الهامة في فصل الشتاء، وكلما اشتدت البرودة تجد المحشي هي الأكلة المتربعة على الموائد المصرية.

يرجع تاريخ المحشي إلى العصر العثماني حيث أنها أكلة تركية الأصل ولكن الشعب المصري أضاف لها الكثير من الإضافات وأزال منها اللحوم وأصبحت طبق منفرد يقدم مع المحشي التي جعلته على هذه الطريقة الآن.

للشعب المصري الجميل أكلات الشهرية هي أكلات محببة إلى الجميع سواء بالداخل أو الخارج، حتى أن هناك العديد من المطاعم الأجنبية التي تُقدم الأكلات المصرية كصنف أساسي في قائمة المأكولات لديها لذا كانت هذه القائمه من أشهر الأكلات المصرية.