طريقة تحضير محشي الباذنجان وصفة سهلة وبسيطة

يعتبر محشي الباذنجان من الأطباق الرئيسية التي يكثر إعدادها في فصل الشتاء؛ نظرًا لما يتمتع به من قيمة غذائيّة عالية كما أنه يبعث الشعور بالدفء، الباذنجان من الخضراوات المتوفّرة بكثرة في جميع فصول السنة وفي كافّة أرجاء العالم العربي والأوروبي، محشي الباذنجان يحتاج إلى بعض الوقت في تحضيره ولكن يتميز بمذاق لذيذ، نوضح في مقال اليوم طريقة تحضير محشي الباذنجان وصفة سهلة وبسيطة.

طريقة تحضير محشي الباذنجان وصفة سهلة وبسيطة

طريقة عمل محشي الباذنجان

المكونات:

• 2 كيلو باذنجان أبيض وأسود حجمه متوسط ومقوّر من الداخل.
• كيلو أرز مصري مغسول.
• 3 حبات بصل كبيرة مفرومة ناعم.
• 4 أكواب من عصير الطماطم المركز.
• 4 أكواب من شوربة الدجاج أو اللحم.
• نصف كوب شبت مقطع.
• نصف كوب من البقدونس المقطع.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المقطعة.
• 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف المفروم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• معلقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المفروم.
• مكعب مرقة دجاج مطحون.
• ملح.

خطوات التحضير:

1. نسخن الزيت على نار متوسطة الحرارة ثم نضيف إليه البصل ونقلبه حتى يذبل.
2. نضيف صلصة الطماطم وثلاثة أكواب من عصير الطماطم ونقلبهم ثم نتركها حتى تغلي، ثم نضيف مكعب المرق ونقلب لمدة 5 دقائق.
3. في وعاء كبير نضع كلًا من الأرز، الشبت، الكزبرة، البقدونس، القرفة، النعناع، الفلفل الأسود، جوزة الطيب، الملح، البهارات، الفلفل الحار، وخليط البصل والطماطم ونقلبهم جيدًا.
4. نحشي الباذنجان بالأرز ونترك مقدار عقلة إصبع للسماح للأرز بالتمدد أثناء النضج على نار متوسطة نضع المرق وباقي عصير الطماطم ونتركهم حتى الغليان.
5. نرص الباذنجان في القدر ونصب المرق فوق كل ثمرة باذنجان، ثم نصب باقي المرق في القدر إلى أن يصل لمنتصف الباذنجان، ثم نغطي القدر ونتركه على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي المرق.
6. نخفض النار لتصبح هادئة ونتركه لمدة 60 دقيقة تقريبًا حتى ينضج ويتم تقديمه ساخنًا.

طريقة عمل محشي الباذنجان في الفرن

المكونات:

• كيلو باذنجان.
• نصف كيلو طماطم.
• كوب و نصف رز مغسول.
• بصلة مبشورة ناعم.
• ربطة شبت مقطعة ناعم.
• ربطة بقدونس مقطعة ناعم.
• نصف قرن فلفل مقطع صغير.
• القليل من الشوربة.
• 2 ملعقة من الخل.
• ملعقة كبيرة من الصلصة.
• ملعقة من السكر.
• نصف مكعب مرقة.
• توابل (ملح، فلفل أسود، قرفة، كمون، كزبرة ناشفة).

خطوات التحضير:

1. نسخن قطعة زبدة أو سمنة في زيت على النار ثم نضع البصل و الفلفل حتى يتحول لونهم إلى اللون الذهبي و نضع نصف مكعب المرقة.
2. نضع عصير الطماطم، والسكر، والتوابل، ملعقتين خل، و الصلصة ونتركها على النار حتى تتسبك جيدًا.
3. نضع الأرز و الصلصة والخضرة على بعض و نقلبهم جيدًا، نحشي الباذنجان و نضعه في الصينية.
4. نضيف إليه الشوربة ونضعه على نار عالية وعندما يغلي نخفف النار ونتركه لمدة ساعة.
5. نضعه في الفرن لمدة نصف ساعة حتى ينضج ثم نضعه تحت الشواية ونرفع الغطا حتي يكتسب لون.

يمكنك قراءة ايضا :   طريقة عمل المكرونة بالبشاميل اللذيذة

طريقة عمل محشي الباذنجان والكوسة بالطريقة السورية

المكونات:

• خضار (باذنجان، كوسة، فلفل، بطاطس) متوسط الحجم.
• أرز قصير.
• لحم مفروم.
• معجون طماطم.
• ثوم مقشر.
• زيت أو سمنة مازولا.
•  تمر هندي أو ليمون أو دبس رمان أو ملح ليمون.
• نعناع يابس.
• عصفر.
• ملح، فلفل أسود، بهار.

طريقة التحضير:

1. ننقع الأرز ونضع عليه كلًا من اللحمة، الملح، العصفر، السمنة أو الزيت، البهار، والفلفل ثم نقلب جميع المكونات.
2. نغسل الخضار ونفرغه لتحضيره للحشو، نحشى الخضار بالأرز، يجب عدم ضغط الأرز بشدة ونترك مسافة صغيرة في النهاية ( لأن الأرز يتمدد عند الطبخ).
3. لتحضير المرق نملأ القدر ماء ونضيف إليه معجون الطماطم وقليل من المازولا، ثم نضيف كمية الحامض ( دبس الرمان، أو التمر….الخ).
4. نضع الثوم وننتظر حتى يبدأ المرق يغلي ثم  نسقط الخضار المحشي في المرق برفق ونخفف النار قليلا ولا نحركهم منعًا للتكسر.
5. نتركه على نار متوسطة الحرارة لمدة ساعة تقريبًا، وعندما تقترب من الاستواء نقوم برش النعناع اليابس ثم نضع قطع المحشي في طبق التقديم ويقدم المرق بجانبها.

طريقة عمل محشي ورق العنب المصري 

المكونات:

• نصف كيلو جرام ورق عنب. 
• كيلو جرام أرز مصري مغسول. 
• بصلة مفرومة. 
• 2 كوب صلصة طماطم.
• كوب شبت مفروم. 
• كوب كزبرة مفرومة. 
• كوب بقدونس مفروم ناعم. 
• نصف كوب نعناع مفروم ناعم. 
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. 
• 8 أكواب ماء. 
• عصير ليمونة. 
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. 
• 2 حبة بطاطا مقطّعة إلى شرائح. 
• 4 أكواب مرق الخضار. 

طريقة التحضير:

1. نغلي الماء في وعاء على النار ونضيف إليه عصير الليمون ثم نسلق به أوراق العنب.
2. نسخن الزيت في إناء على النار ثم نضيف إليه البصل ونقلبه حتّى يذبل ثم نضيف الشبت والبقدونس، وعصير البندورة والنعناع والملح والفلفل الأسود ثم نضيف الأرز ونقلّب جميع المكوّنات حتّى تنضج. 
3. نضع ملعقة كبيرة من الحشوة في كلّ ورقة عنب ونغلق أطرافها ونلفها، نرص شرائح البطاطا في قاع الوعاء ثم نضع فوقها ورق العنب المحشي. 
4. نغمر ورق العنب المحشي بمرق الخضار ونضع فوقها طبق لكي لا يتفكك ورق العنب ونتركه حتى ينضج ثم يقدم وبالهنا والشفا.

طريقة عمل محشي ورق العنب المصري باللحم 

المكونات:

• نصف كيلو ورق عنب طازج أو مخزّن. 
• نصف كيلو أرز. 
• نصف كيلو لحم بقري مفروم. 
• بصلة مقطعة مكعبات.
• 4 فصوص ثوم مقطعة مكعبات.
• 2 حبة طماطم طازجة مقطعة مربعات.
• 2 ملعقة بقدونس مفروم ناعم. 
• 2 ملعقة نعناع مفروم ناعم. 
• فنجان زيت نباتي. 
• فنجان زيت زيتون نقي. 
• ملعقة كبيرة ملح طعام. 
• ملعقة كبيرة كركم. 
• ملعقة صغيرة فلفل أسود. 
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة. 
• ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة. 
• ماء حسب الحاجة.
• شرائح اللحم أو الدجاج الطازج حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. نضع الأرز في وعاء ونضيف إليه 2 كوب من الماء الفاتر وقليل من الكركم و نتركه لمدة نصف ساعة. 
2. نضع ماء في قدر على نار هادئة حتى تمام الغليان،ثم نضيف إليه ملعقة كركم حتى يظل ورق العنب أخضر اللون. نضع ورق العنب في الماء لمدة دقيقتين حتى يصبح طريًا ثم نصفيه.
3. نبدأ في تحضير تتبيلة ورق العنب نضع الارز المنقوع في وعاء، ونضيف إليه البقدونس، والنعناع، والبصل، والثوم، والطماطم، والبهارات، والزيت النباتي، ونخلط جميع المكونات جيدًا.
4. نضع قليل من الزيت النباتي في وعاء ونضيف اللحم المفروم ونتركه لمدة 10 دقائق على نار هادئة، ثم نضيف الملح، والفلفل الأسود إلى اللحم، ونقلب المكونات جيدًا ونتركها لمدة 5 دقائق على نار هادئة.
5. نضيف خليط اللحم للأرز ونقلب المكونات جيدًا، نبدأ في لف ورق العنب ونضع ملعقة أرز في ورق العنب ونلفها اصابع. 
6. نضع شرائح الدجاج أو اللحم في الوعاء حسب الرغبة، نرص ورق العنب فوقها، نضع على وجه ورق العنب فنجان من زيت الزيتون، وشرائح الطماطم، والبصل، والثوم، والماء حتى يصبح فوق مستوى ورق العنب بقليل. 
7. نترك ورق العنب لمدة نصف ساعة على نار هادئة حتى تمام النضج ويتم تقديمه ساخنًا.