طريقة عمل اللحم المشوي بالفرن

يعتبر اللحم المشوي من الأطباق الشهية والمميزة في العزائم وهو أيضًا الرفيق المفضل في النزهات والرحلات؛ نظرًا لما يتمتع به من شعبية بين الأشخاص بطعمه اللذيذ وفوائده الغذائية الكبيرة، عادةً ما يتم إعداد اللحم المشوي على الفحم إلا أنه في بعض الأحيان قد نحتاج إلى إعداده في المنزل فيكون الفرن هو البديل للفحم ويحقق هدف ربّة المنزل في إعداد طبق مميّز لأفراد أسرتها أو عند لدعوتها للأقارب والأصدقاء، نوضح في هذا المقال طريقة عمل اللحم المشوي بالفرن.

طريقة عمل اللحم المشوي بالفرن

المكونات:

• كيلو جرام من ريش اللحم.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة بابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الحبهان.
• ملعقة من الملح.
• ملعقة من الفلفل الأسود.
• 3 ملاعق كبيرة خردل.
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم.
• 5 فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
• نصف كوب زيت.
• ربع كوب خل.
• كمية من البقدونس للتزين.

خطوات التحضير:

1. يتم خلط كلًا من البهارات، الحبهان، البابريكا، الخردل، معجون الطماطم معًا في وعاء عميق.
2. يتم إضافة كلًا من الملح، الثوم، الفلفل الأسود، الخل، والزيت إلى الخليط السابق، ويتم تقليب كل المكونات بشكل جيد حتى تمتزج تمامًا.
3. يتم إضافة اللحم إلى هذه المكونات ويتم التقليب بشكل جيد، يتم ترك اللحم في التتبيلة لمدة 3 ساعات على الأقل في الثلاجة.
4. نقوم بإحضار صينية الفرن ثم نضع فيها اللحم المتبل ونضيف له الباقي من التتبيلة ثم يتم تغطية الصينية بورق الألمنيوم.
5. نقوم بادخال صينية اللحم في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
6. نقوم بإخراج الصينية من الفرن ونزيل ورق الألمونيوم ثم نعيدها إلى الفرن مرة ثانية لمدة 5 دقائق أخرى لكي يحمر وجهها.
7. يتم وضع اللحم في طبق التقديم ونزينه بالبقدونس حسب الرغبة.

طريقة عمل اللحم المشوي بالخضار

المكونات:

• كيلو جرام من لحم الخروف مقطع إلى قطع متوسطة الحجم وخالية من العظم.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو أو الزعتر الأخضر.
• ملعقة كبيرة من الريحان المجفّف.
• 2 ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• 10 فصوص من الثوم المهروس.
• 2 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الأخضر المبروش.
• 2 حبة من الفلفل الحار الأخضر المهروس.
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت.
•  2 حبة جزر.
• 2 حبة بطاطا.
• 5 فصوص ثوم.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
• ورق ريحان أخضر.
• ورق زعتر أخضر.
• إكليل الجبل طازج.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.

خطوات التحضير:

1. يتم أولًا تسخين الفرن على درجة حرارة 280 درجة مئوية، نحضر وعاء ونضع فيه جميع البهارات ثم يتم خلط البهارات معًا في وعاء عميق.
2. يتم تقطيع قطع اللحم بالسكين إلى شرائح ثم نضيف إليها خلطة البهارات السابقة والثوم.
3. تتبل شرائح اللحم بشكل جيد ثم نتركها في الثلاجة لمدّة خمس عشر دقيقة حتى تأخذ قطع اللحم طعم البهارات والثوم.
4. في إناء عميق نقوم بتسخين كمية من الزبدة ثم نضيف إليها القليل من الزيت ويتم تشويح قطع اللحم بها حتى تأخذ اللون الذهبي ولا تصل إلى حد النضج، أي يتم تشويحها بسيط لإعطاء قطع اللحم لون مميز.
5. يتم تتبيل الخضار المجهز بنفس البهارات التي تم تتبيل قطع اللحم فيها، ثم نضيف إليه القليل من الزيت.
6. يتم إحضار صينية الفرن ثم ندهنها بالقليل من الزيت ونضع الخضار في البداية ثم يتم رص قطع اللحم على الخضار في صينية الفرن، ثم نضع عليها مقدار نصف كوب صغير من الماء.
7. يتم تغليف صينية اللحم بورق القصدير ثم يتم وضعها في الفرن لمدة تتراوح ما بين ساعة إلى ساعة ونصف تقريبًا.
8. يتم إخراج صينية اللحم من الفرن وتقدم مع السلطة العربية أو الأرز بالشعيرية.

طريقة عمل طاجن لحمة مشوية في الفرن

المكونات:

• كيلو جرام لحم موزات.
• نصف كيلو جرام من الطماطم.
• 2 حبة فلفل رومي بارد.
• حبة فلفل حار.
• 3 فصوص ثوم كبيرة.
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الصلصة.
• مكعب ماجي.
• ملح.
• فلفل أسود.
• كمون.
• كزبرة جافة.
• بشرة جوزة الطيب.
• بهارات لحمة.

خطوات التحضير:

1. يتم سلق اللحمة في الماء على النار و يراعى عدم سلقها تمامًا، بعد ذلك نضع اللحمة في صينية الفرن بعد أن نصفيها من المرقة.
2. نضع كلًا من الطماطم، الصلصة، الثوم، الفلفل، الماجي، وجميع التوابل في كأس الخلاط، و نفرمهم فرمًا ناعمًا.
3. يتم وضع الخليط  السابق على اللحمة حتي تغطيها ثم نضعها على النار لتكمل تسويتها، نضع قطعة من الفحم على النار إلى أن تتحول لجمرة.
4. بعد أن تنضج اللحمة وتأخذ نكهة الصلصة نضع على وجهها 2 ملعقة من الزيت أو الزبدة (حسب الرغبة)، ثم نقوم بإدخالها في فرن ساخن تحت الشواية لتأخذ لون.
5. نحضر ورقة فويل ونشكلها على شكل طبق صغير ونضع فيه الفحمة ونضعها في وسط الصينية ثم نضع عليها ملعقة من الزيت وعندما تدخن نغطي الصينية بسرعة لكي يكتسب اللحم طعم الشواء.
6. يترك اللحم في الصينية قليلاً ثم يتم تقديمه وبالهنا والشفا.

طريقة عمل اللحم المشوي على الطريقة السورية

المكونات:

• كيلو جرام من اللحم الضاني أو العجل الطري مقطعة إلى مكعبات بطول ضلع 2.5 سم.
• أوقية من دهن الضاني مقطع إلى مكعبات 2.5 سم.
• كيلو جرام من البصل الصغير الحجم.
• 2 حبة صغيرة من البندورة.
• 2 حبة من الكوسا.
• 2 حبة من الفلفل الخضراء.
• 2 حبة من الفلفل الأحمر.
• 2 ثمرة من الباذنجان.
• 2 ثمرة من البطاطا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من اافلفل الأسود.
• زيت زيتون.

خطوات التحضير:

1. في اليوم الأول نقوم بتتبيل جميع المكونات وذلك من خلال وضع كلًا من اللحم والدهن والبندورة والبصل والكوسا والباذنجان والبطاطا والفليفلة في وعاء عميق.
2. يتم اضافة الملح والفلفل الأسود واي نوع من البهارات الي الخليط السابق ثم يتم اضافة نصف لتر من زيت الزيتون.
3. يتم تقليب جميع المحتويات بشكل جيد ثم يتم تغطية الإناء ونضعه في البراد لمدة ٢٤ ساعة.
4. في اليوم الثاني نقوم بوضع المكونات على الأسياخ مع مراعاة ترك مقبض من طرفي السيخ.
5. نحضر مقدار من البصل كافي لأسياخ اللحم، ونقوم بتحمية نار الشواء ونبدأ بشوي الخضروات.
6. نقوم بوضع اللحم والبصل والدهن في الأسياخ بالترتيب التالي: 2 قطعة من اللحم، ثم بصلة، ثم قطعة من الدهن، ثم بصلة ثانية و2 قطعة أخرى من اللحم.
7. نقوم بشوي الأسياخ ويتم تقديمها مع السلطة، أو التبولة، أو الفتوش وبالهنا والشفا.

طريقة عمل اللحم المشوي على الفحم

المكوّنات:

• كمية من اللحم على حسب عدد أفراد الأسرة مقطعة إلى قطع خاصة للشوي.
• 2 ملعقة من الخل.
• ملح.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من بهارات اللحمة.
• بندورة صغيرة الحجم.
• بصل صغير الحجم.

خطوات التحضير:

1. يتم خلط جميع البهارات مع الخل ونتبل اللحمة بهذه الخلطة ثم يتم تغطيتها ونضعها في الثلاجة لمدة يوم كامل.
2. نشعل الفحم ونضع اللحمة والبندورة والبصل على الأسياخ، ثم نقوم بشويها على الفحم حتى تمام النضج.
3. بعد ذلك يتم وضع اللحم على خبز عربي ويقدم مع السلطات المفضلة.